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惠州赛西维咖啡培训学校分享自己烘焙咖啡豆技巧
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1月12日 9:16 更新 信息ID:15389864
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培训类别:其他培训

培训内容:其他培训

培训时间:脱产

所  在  地:惠城 - 汝湖 - 惠民大道稻乡美食对面

联  系  人:罗老师

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惠州赛西维咖啡培训学校分享自己烘焙咖啡豆技巧

咖迷们,喜欢买一些烘焙好的咖啡豆,其实你自己也可以来烘焙咖啡豆,自己用最原始的方法烘焙出来的咖啡豆味道更佳纯正。小西为你介绍一下自己如何烘焙咖啡豆的技巧与方法。学咖啡到惠州赛西维咖啡学校、惠州哪里学咖啡、惠州咖啡学校

1.最简单最原始的方式-锅炒

用锅炒咖啡豆,首先要清洗好用于炒咖啡的锅除去上面的油脂。家庭用的锅长时间用于炒菜,上面一定有不少残留的油脂。所以炒咖啡前一定要清洗干净!一般情况下洗好锅开火把上面的水烧干,然后加入水煮一下,倒出水再开火烧干!这样重复1-2次。加热把锅面水份烧干看不到明显的油脂就可以!开火加热,锅面上已经干爽没有水气的时候,放入咖啡生豆!量不宜过多,100-200克为宜!至于使用电,煤气还是其他热源关系都不大。关键是要控制好火候!这个可以类比其他炒货或者油炸食品整个过程要求火力适中、稳定。开始的时候用小火,以后慢慢调整。炒的时候要不停的搅动咖啡豆!同时注意观察咖啡豆的颜色变化!

如果咖啡豆颜色快速变化, 但是这种变化不是整体的。这种情况说明火大了或者是搅拌频率不够。如果觉得搅拌方面已经可以,没有在提高的可能性。这说明火确实太大了!出现这种情况应该立刻把火调小,同时把锅拿开,使锅内温度很快降低!降低以后再放到已经调整好火力的炉子上继续加热炒。

如果咖啡豆的颜色长时间没有变化(3、5、10分钟、甚至更久)说明火太小。这种情况应该适当的加大火力。学面包到惠州赛西维面包学校

咖啡豆的颜色慢慢的发生变化,并且这种变化是整体性、均匀的,这说明您的火候把握的非常好!在这种情况注意咖啡豆的颜色的同时可以注意听咖啡爆裂的声音。随着烘焙持续进行,豆的颜色由一开始的浅绿色慢慢的变黄,然后在变棕,变褐,最后变黑。在这个过程中,咖啡豆由黄色到棕色的变化过程中有一次爆裂、但是这次爆裂的过程非常短有时候不太明显,有时候才3-5声响就结束,这就是1爆。棕色变为褐色的过程中有一次爆裂,这次爆裂持续时间长达2-3分钟,甚至更久,声响频率非常高,就像放鞭炮一样噼啪作响!这就是二爆.二爆是非常容易觉察的,一般情况下二爆刚刚开始也就是说差不多听到10来声响,这时候停火,得到的豆子就是中等烘焙

豆子特征:豆面干爽、还没有出油或者微微出油、棕褐色的豆体上有细小的黑点!二爆声响持续豆的烘焙也在加深,等到彻底没有响声也就是说二爆结束,豆子基本已经黑乎乎的碳化严重。当然这也一种烘焙风格,不少人喜欢这种焦糊的味道!一般来说豆子金黄色开始到后期的黑乎乎的状态都是正常的烘焙,中间任何时间点都可以停火,得到的咖啡都可以喝!至于什么时候停火就看自己的喜好了!学面包到惠州赛西维面包学校

一般情况下咖啡豆烘焙的程度越深苦味越重,同时咖啡口感层次性也越差、营养价值也越低。全面碳化的豆子风味上确实是别具一格,但是实在没有多少营养价值!所以不建议大家烘到这种层度。就我们云南的豆子而言,如果不是特意喜欢略带酸味的风格的话,建议做中等以及中深烘焙。云南的豆子海拔较高,烘的很浅的情况下,略带酸味!


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